由于葡萄榨汁是以及破皮同时爆发的，以是皮理在这里咱们说的破皮也即是榨汁。
破皮在葡萄采摘、对于当知道去梗后妨碍。酿酒葡萄破皮时，中破惟独要对于葡萄妨碍轻压使葡萄皮割裂、皮理葡萄汁流出。对于当知道
从前，人们为了实现榨汁这一历程，中破并非如咱们想象的皮理那般直接对于葡萄妨碍压迫，而是对于当知道赤裸着脚在酿酒桶里踩压葡萄！如今，酿酒葡萄破皮根基上全副运用特意的中破机械配置装备部署来实现。比照传统的家养脚踩方式，机械破皮更可能凭证葡萄酒的气焰、葡萄皮的厚薄等条件妨碍调节，使破皮的水暖以及条理愈加业余化。差距葡萄种类的皮厚薄水平差距，破皮时所需的压力也差距，如黑皮诺（Pinot Noir）皮较薄，破皮时惟独对于其施加很小的压力，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）皮厚粒小，破皮时所需的压力较大。
对于葡萄破皮并不光是为了榨汁。这个步骤的目的还在于为下一阶段——浸皮打下根基。由于浸皮着实便是在葡萄破皮之后，把皮渣以及汁液混在一起，两者不断浸泡一段光阴，以便从葡萄皮概况萃取到所需的色素、单宁大风韵物资。为了让葡萄皮与葡萄汁短缺打仗，葡萄汁会经由水泵抽到发酵罐顶部，而后再注入发酵罐中。葡萄酒发酵后的单宁含量，颜色深浅都取决于浸皮光阴的长短。对于某些波尔多顶级葡萄酒来说，浸皮的光阴可能长达两周，而博若莱葡萄酒的浸皮光阴仅仅惟独5天。此外，浸皮光阴的长短也要思考葡萄种类的单宁含量以及色素含量，不能一律而论。
当初酿的葡萄酒抵达了既定的单宁含量以及颜色浓度时，会先经由自流的方式将酒液放到橡木桶妨碍陈酿，这样的葡萄酒叫做“自流酒（Free Run Wine）”，剩下的酒糟糕会经由压迫机妨碍压迫，压迫进去的葡萄酒叫做“压迫酒（Press Wine）”。压迫酒是否会同自流酒混合取决于各个酒庄的酿酒师。（编译/Debby）
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